De las 7.455.049 hectáreas de olivares censadas por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para La Agricultura y la Alimentación) en el mundo, 1.199.093 hectáreas se encuentran en España (el 16%). Se trata de un cultivo típicamente mediterráneo, que crece entre los paralelos 35° y 45° de latitud Norte. La robustez de estos árboles le permite resistir temperaturas por debajo de los 7 grados bajo cero, y soportar largas sequías en verano. Los primeros 7 años el un olivo son improductivos, hasta los 30 años se sucede el desarrollo, y desde los 35 hasta los 150 años el árbol es fértil y ofrece una producción masiva. Más allá de los 150 años se inicia el envejecimiento, aunque mantiene una productividad notable durante siglos y, ocasionalmente, milenios.
En primavera, los olivos se podan y se abona su tierra. En verano crece el fruto y la cáscara muda de verde a rojizo, es un tiempo sensible a enfermedades y parásitos. En otoño se recolecta a mano la aceituna de mesa, ya que se hace sin que el fruto esté plenamente maduro. En diciembre, la piel de la aceituna, de color verde y amarillento, se torna a morado y negro. El proceso de maduración es lento, especialmente cuando la irradiación solar es menor. Aunque depende de la variedad, el índice de madurez del fruto se determina a través de una escala del 0 al 7. La diferencia se calcula por la gama de colores, tanto de la piel como de la pulpa.
En los meses de invierno, grandes extensiones de olivar requieren del empleo de numerosa mano de obra. La mecanización de la recogida no está especialmente difundida y casi todos los sistemas son manuales o semi-manuales. El deshoje o recogida a mano, el vareo con bastones, la caída espontánea sobre redes, o la sacudida por vibración son las maneras de recolectar las aceitunas. Cualquiera que sea la fórmula, hay que evitar la caída del fruto a la tierra, proteger el golpe con redes, y transportar la colecta lo antes posible a la almazara para que el fruto no se deteriore.
La almazara, palabra de origen árabe, significa molino de aceituna. La alta tecnología ha sustituido los aperos antiguos, pero mantiene el orden sabio e histórico. La aceituna se debe moler el mismo día de su recolección, puesto que por su condición de fruto con agua vegetal, la aceituna fermenta y el aceite se oxida. En las almazaras, las aceitunas se limpian, se lavan y se clasifican por calidades y variedades. El proceso comienza con el proceso de molienda (molturación), realizado con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite, formando una pasta homogénea.
La pasta de aceite se somete durante una hora a una presión en frío para separar el aceite del agua vegetal. El mejor aceite se extrae de la pasta en la primera prensada en frío. El resto sigue el proceso y de nuevo se separa el agua vegetal mediante centrifugadoras verticales que evitan la alteración de las cualidades del aceite. Se encarga de ello una extractora cilíndrica que centrifuga a 3.000 revoluciones por minuto. Por diferencia de densidad, la mezcla queda en capas diferentes. Por un lado se extrae la pasta y por otro el agua, que se utiliza para elaborar orujo de aceite.
Cuando finalizan los procesos extractivos en el molino, sólo los aceites vírgenes (zumo puro de oliva, sin mezclar ni refinar) que poseen un contenido en ácido oleico inferior al 1,5 grados (finos) se destinan al consumo inmediato. Dentro de éstos, aquellos que no rebasan el grado ("extras") se consideran los más selectos. Los que presentan una graduación comprendida entre 1 grado y medio y 3 grados ("corrientes" o "semifinos"), e incluso los que superan este porcentaje ("lampantes"), se refinan mediante procedimientos físicos con objeto de que queden aptos para su comercialización.
Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite, se debe almacenar en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, protegido de la luz solar y a su temperatura óptima de conservación, 20 grados. El aceite de oliva molturado y envasado tras la campaña presenta un color verde/dorado, que se convierte en dorado-brillante pasados pocos meses. En casa no se puede almacenar largo tiempo, y en todo caso debe hacerse en un lugar oscuro, fresco y colocado en recipientes que cierren herméticamente. Debe mantenerse siempre cerrado. La fecha de consumo preferente del aceite de oliva es de un año, a partir de la fecha de envasado.
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 William Díaz en diario Financiero, un excelente artículo que comparto con nuestros lectores de blogs. Además como empresario por más de 35 años , comparto las ideas de William Díaz | ||||||||
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 Las bolsas asiáticas venían sufriendo caídas hace varios días. |
Los mercados bursátiles de Asia y Europa recuperaron este martes parte de las perdidas incurridas en los cinco días anteriores.
Al comenzar la actividad de la bolsa en Londres, el índice FTSE 100 subió ligeramente, aumentando en 22 puntos para llegar a 6.079,9 en la primera media hora de transacciones.
Otros mercados europeos abrieron al alza.
El índice Nikkei de Japón, que había perdido 8% de su valor en las cinco sesiones más recientes, aumentó en 1,2%.
Mientras que la Bolsa de Valores de Bombay se recuperó en más de 2%.
El Nikkei cerró en 16.844,5 puntos, un aumento de 202,5 puntos frente a la jornada anterior, a medida que el yen cayó frente al dólar, favoreciendo a empresas como Toyota que obtienen importantes utilidades de ventas en el extranjero.
El índice Hang Seng aumentó en 1,6%, tendencia seguida también por las bolsas de China y Australia.
¿Sobrevaluado?
El yen ha mostrado volatilidad en días recientes.
El lunes, el índice Dow Jones de Estados Unidos se mostró positivo durante la mayor parte del día, pero cayó hacia el final de la jornada, cerrando con 63,7 puntos a la baja, en 12.050,4.
Los mercados de valores en Europa y Asia han sufrido pérdidas fuertes en los últimos días, en la medida en que los inversores buscaban deshacerse de acciones ante temores de que se encontraban sobrevaluadas.
La venta masiva de acciones se desató la semana pasada con la mayor caída del mercado chino en una década.
Igualmente, se teme por la situación de la economía de Estados Unidos en momentos en que muchos se preocupan si el precio de las acciones ha subido demasiado rápido.
Varios de los principales índices bursátiles del mundo han subido a niveles no vistos desde el estallido de la burbuja de las punto.com en 2000.
Zapatero asegura que la desalinización dará autonomía a Murcia ...
La Verdad (Murcia) - Murcia,Murcia,Spain
A la entrada de la desalinizadora, la viuda, Maribel Sánchez, y familiares más cercanos del que fuera consejero de Agricultura de Murcia, fueron saludados ...
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