martes, diciembre 07, 2010

Viaje gastronómicoChile, quesos y vinos

EL ARTE DE COLECCIONAR Y DEGUSTAR EL VINO

Viaje gastronómico

Chile, quesos y vinos

Martes, 07 de Diciembre de 2010

Norberto Eugenio Petryk

Ya estaba finalizando noviembre de 2010 cuando recibo una propuesta para ir a Santiago de Chile y presentar una gala de quesos

Ya estaba finalizando noviembre de 2010 cuando recibo una propuesta para ir a Santiago de Chile. Era para presentar una gala de quesos, que organizó Implementa Chile para supermercados Jumbo (Cencosud Chile).

Siempre es bonito ese viaje cruzando la Cordillera de los Andes, aún con restos de nieve en sus picos, y siempre termino impactado por la limpieza en las calles de Chile, comparando con Buenos Aires donde realmente es imposible caminar sin tropezarse con basura de todo tipo.

Ya les contaré del evento, antes que nada agradecer la atención de la gente de Implementa y a Cristopher Carpentier -chef chileno-, en cuyo restaurante Malditochef he comido tan bien.

Gala en el Hotel Ritz Carlton de Santiago

La gala se desarrolló en el spa, piso 15º, del hotel Rizt-Carlton de Santiago de Chile, ubicado en la espléndida zona de Las Condes. Jumbo presentó allí para un selecto grupo de invitados una selección de quesos que ha llevado a Chile desde distintos puntos del mundo (Francia, Italia, España, Holanda, EEUU, Brasil, Argentina y algunos producidos en Chile), entre los que se pudo degustar un Roquefor Papillón (Rolls Royce de los quesos azules), un azul de Valdeón, un Bresse bleu, un Gorgonzola, un Grana Padano, un Parmiggiano Reggiano, un Manchego, un Forest, los magníficos Basiron, un brie Coeur de Lión, los delicados Rambol... Y la lista sería interminable ya que se trataba de 60 quesos que permitirán al público chileno llevar a sus mesas calidad, sabor y nobles marcas reconocidas mundialmente, todo un placer para los gourmet y para todos aquellos dispuestos a emprender un viaje por el mundo de los quesos.

Todos los quesos fueron acompañados por una muy buena selección de vinos nacionales de impecable calidad y prestigio que hicieron de esa gala una noche inolvidable.

Esa noche estuve trabajando con Cristopher Carpentir (chef chileno) y Federico Soengas (chef argentino) con los que tuve el agrado de ir dirigiendo a las personas por ese extenso mundo de los quesos y contestando las preguntas que nos iban haciendo, o sugiriéndoles diferentes formas de degustarlos, cómo poder utilizarlos en gastronomía y la mejor forma de acompañarlos y presentarlos en sus mesas.

Entre todas las propuestas uno de los quesos que se llevó varias alabanzas fue el Basirón al pesto, un queso del tipo Gouda con una pasta de un color intensamente verde y un sabor con presencia de albahaca fresca.

Los vinos aportaron el acompañamiento a gusto de cada paladar pero hubo algo que tuve en mente para incorporar y fue un juego de contrastes para lo que propuse que se maridara con los quesos azules un vino blanco dulce o un Oporto y ese fue otro punto en el que muchos de los invitados quedaron atrapados.

Este fue en parte mi discurso de apertura:

"Dada la gran variedad y gama de quesos existentes se hace casi imposible una clasificación ya que hay muchas características que los definen, ya sea por el grado de maduración y añejamiento, procedencia de la leche, tipos de leche, textura, contenido de grasas, procedimientos para obtenerlos o denominaciones de origen..., en este evento se han dividido en tres sectores: "mundo blanco", "mundo amarillo" y "mudo azul" teniendo en cuenta los colores característicos que pueden presentar sus pastas, salvo casos especiales como el Basiron que en las distintas presentaciones adquiere un color determinado por el agregado de otros ingredientes como tomate, hierbas, especias, etc.

Durante mi discurso en la gala

Pero podríamos hacer otra división en "frescos", "curados" y "azules". Los frescos son aquellos que se consumen dentro de un corto tiempo después de ser producidos (no ganan ninguna cualidad con el añejamiento, al contrario, pierden características al igual que los vinos blancos), los curados son aquellos que pueden recibir un tratamiento de salado y ahumado conjuntamente con la fabricación y deshidratación y requieren un tiempo de añejamiento pudiendo dividirse a su vez en en "tiernos", "semi-curados" y "curados" variando la intensidad de sabor acorde al tiempo de estacionamiento. Otros curados pueden variar según sean más o menos cremosos con más nata, como el "camembert" y el "brie"; existiendo por último la categoría de los azules o verdes con ese color que los caracteriza en las venas de su pasta, producido por la acción del penicillium roqueforti.

En quesos como el camembert o brie, e incluso en alguno azul como el Bresse blue, se utilizan en su exterior "penicillium camemberti" o "penicillium Candidum" lo que les otorga una corteza florida de color blanco que es comestible y acorde a la maduración o estacionamiento de los quesos adquiere un sabor y fragancia más fuerte e intensa, a veces amarga.

Los quesos son ideales para un cóctel presentados ya sea en bocaditos, entremeses o en tablas de quesos, para lo cual es ideal acompañarlos con frutas y verduras que, además de complementarlos, sirven para limpiar la boca entre un queso y otro. Además son ideales integrantes de muchos platos de comidas ya sea salados o dulces tanto como condimento o relleno de los mismos. Desde el punto de vista dietario aportan proteínas, calcio y fósforo, pudiéndose llegar a observar en contra, en los muy maduros y estacionados, una alta concentración de "grasas", pero siguiendo una dieta del tipo "mediterránea", esto es con el consumo de "aceite de oliva", "pescados azules" como el salmón, "frutos secos" como la nuez, frutos frescos y verduras, podría asegurar que se logra un equilibrio perfecto que contrarresta el aumento del colesterol malo.

Los quesos frescos y los menos maduros son fáciles de maridar con vinos blancos y rosados, incluso con algún tinto fresco. Un Pinot Noir iría bien con un gran número de quesos, algunos maduros como el parmesano, emmental, gruyere, etc., permiten un maridaje con vinos tintos de más cuerpo e incluso con blancos de mayor carácter, pero los quesos con alta complejidad de sabor, los fuertes o intensos, sobre todo los azules, presentan una cierta dificultad a la hora de elegir un vino con el cual acompañarlos ya que compiten altamente en la boca y pueden llegar a malograr un buen vino. Sería recomendable para éstos un tinto fresco o un blanco frutal con reminiscencias a pera o manzana, incluso frutos rojos, pero de por sí en la actualidad no podemos hablar de reglas estrictas en cuanto al maridaje ya que queda librado a la prueba y aceptación por parte de cada persona, de todas formas a la hora de elegir debemos comenzar por esos quesos que fuimos probando y que nos han satisfecho.

Entonces debemos tomar la primera decisión: "¿Quién maneja a quién?, ¿el vino al queso o el queso al vino?" Una vez decidido esto seguiremos por las siguientes opciones: buscar "semejanza" (con un queso intenso un vino de iguales características o viceversa), buscar "equilibrio" (que tango el vino aporte beneficios al queso como el queso al vino) o por último buscar una "contraposición" (con un queso intenso y salado un vino dulce y redondo), esto último lo experimentamos con los azules y un blanco dulce o con un Oporto (una tendencia muy de moda pero muy acertada que logra un efecto en boca muy estimulante).

El evento terminó con una degustación de nuevos cortes de guayu (buey de Kobe), cecinas, y posteriormente minipostres.

Luego estuve dando unas clases a los empleados (vendedores de quesos) de supermercados Jumbo y Santa Isabel, contestando a todas sus preguntas y haciéndoles degustar las distintas propuestas de maridajes para que ellos puedan brindar su propia experiencia a los compradores.

Despedida en el Mercado Central de Santiago

Mercado Central de Santiago

En un rato que tuve libre fui a visitar el Mercado Central de Santiago, donde se puede tener una clara visión de la riqueza ictícola y frutos del mar que nos brindan esas extensas costas que dan al Pacífico, toda una experiencia imposible de pasar de largo con lo mejor de la naturaleza al alcance de nuestro paladar. Por supuesto que no me fui sin antes comprar "merquén" (del mapuche mapudungun: merkeñ), un ají molido ahumado y semillas de cilantro (si están por esos sitios no se lo pierdan). ¡Ah!, y me olvidaba, entre los quesos presentados había un queso fresco con merquén incorporado. Así que si vais de visita por Chile, ya sabéis: pescados, mariscos, buenos vinos y el placer de todos los quesos del mundo al alcance de tus manos.

Para contactar con el autor:

norbertopetryk@gmail.com

Fuente:
Difundan libremente este artículo
CONSULTEN, OPINEN , ESCRIBAN .
Saludos
Rodrigo González Fernández
Diplomado en "Responsabilidad Social Empresarial" de la ONU
Diplomado en "Gestión del Conocimiento" de la ONU

Diplomado en Gerencia en Administracion Publica ONU

www.consultajuridica.blogspot.com
www.el-observatorio-politico.blogspot.com
www.lobbyingchile.blogspot.com
www.calentamientoglobalchile.blogspot.com
www.respsoem.blogspot.com

www.coachingdechile.blogspot.com

CEL: 93934521
Santiago- Chile
Soliciten nuestros cursos de capacitación y consultoría en GERENCIA ADMINISTRACION PUBLICA -LIDERAZGO - GESTION DEL CONOCIMIENTO - RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL – LOBBY – COACHING EMPRESARIAL-ENERGIAS RENOVABLES , asesorías a nivel nacional e internacional y están disponibles para OTEC Y OTIC en Chile

Cómo saber qué vino ordenar de una gran carta

EL ARTE DE COLECCIONAR Y DEGUSTAR EL VINO

Cómo saber qué vino ordenar de una gran carta

Es muy común que a la hora de cenar todos sepamos exactamente qué cerveza es la que más nos gusta o prefiramos ordenar un trago que tenemos claro que el mozo lo sabrá preparar. Sin embargo, toda esa confianza y decisión desaparece a la hora de elegir un vino de toda una gran carta.

Se nos complica saber exactamente cuál es el que acompaña mejor nuestra comida y cómo es que se sirve correctamente. Pensando en eso es que debes despreocuparte porque ahora te daré algunos simples consejos para que sepas qué hacer y qué no y puedas disfrutar de una buena copa de vino.

Cuando se encuentran en un restaurante con una fina lista de vinos deben dejar espacio para sus gustos personales, y con esto me refiero a que las clásicas leyes no escritas de que el vino tinto va de la mano de las carnes rojas y el blanco de las aves y pescados no siempre tiene que ser así.

Dense la libertad de comer un salmón con vino tinto que queda exquisito, por ejemplo. En cuanto al cuerpo del vino es importante pensar en el cuerpo de la comida y no sobrepasar con el vino. Por lo tanto si van a comer un plato liviano puede ir perfectamente de la mano de un vino blanco ligero. A la hora de servir el vino es importante no servir toda la copa sino hasta la mitad, así el vino se oxigena mejor y se podrá beber de un modo más refrescante.

Otro dato a tener en cuenta es no mezclar un vino si recién han bebido un cóctel fuerte porque los gustos ahí no se combinan y no se puede disfrutar de la bebida, es mejor en esos casos esperar al menos 20 minutos. No compren el vino más barato porque por algo es tan económico, pero en estos momentos de crisis lo mejor es comprar los que están en rango medio de precio, así sabrás que tu dinero vale la pena esa vino.

Vía | kumkani

www.coachingdechile.blogspot.com

Gobierno firma convenio para impulsar energías renovables no convencionales

Los ministros de Energía, Ricardo Raineri y de Agricultura, José Antonio Galilea, junto al director ejecutivo de la Corporación Nacional Forestal (Conaf), Eduardo Vial, firmaron este lunes un convenio para desarrollar proyectos de Energía Renovable No Convencional (ERNC) a partir de la utilización de la biomasa forestal.

El acuerdo consiste en la colaboración mutua para el diseño, evaluación y propuesta conjunta de proyectos pilotos de aprovechamiento energético de biomasa.

Esta es una iniciativa muy importante para ambos ministerios, debido a que fomentar el uso de las energías renovables no convencionales en la agricultura es un gran paso, el cual nos permite potenciar el uso de las energías limpias en el país, dijo el ministro de Energía.

El secretario de Estado agregó que Chile cuenta con un gran potencial para desarrollar ERNC, en particular a partir de biomasa forestal. Actualmente, en nuestro país se identifican cerca de dos millones de hectáreas de tierras degradadas con potencial forestal y cerca de tres millones de hectáreas severamente erosionadas. Por otro lado, Chile cuenta con una extensa superficie cubierta por bosques naturales, de los cuales cerca de 4,3 millones de hectáreas se identifican como potencialmente productivas.

Por otro lado, contempla la organización y coordinación de las acciones que den respuesta a los propósitos de este convenio y la ejecución, seguimiento y evaluación estarán a cargo de la gerente forestal de Conaf, Aída Baldini y del jefe de la división de energías renovables no convencionales del Ministerio de Energía, Miguel Pérez de Arce.

Además ambas instituciones designarán a los representantes encargados de implementar, coordinar y evaluar las acciones específicas del presente convenio, quienes también tienen como función mantener informadas a las autoridades institucionales de sus avances y logros.

Este tipo de energía se utilizará como alternativa para lograr el crecimiento energético que requiere el país y también para cumplir con el compromiso de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). La iniciativa permitirá, además, incentivar la forestación entre los pequeños y medianos propietarios rurales.

upi/jp/cf

www.coachingdechile.blogspot.com

Gra a Gra Pinot Noir, un nuevo vino de Gramona fruto de la investigación y el Cambio Climático

el arte de coleccionar y degustar el vino

Gra a Gra Pinot Noir, un nuevo vino de Gramona fruto de la investigación y el Cambio Climático

Martes, Diciembre 7th, 2010

Gra a Gra Pinot Noir de Gramona

Nace un nuevo vino de Gramona, el Gra a Gra Pinot Noir 2009, un vino naturalmente dulce fruto de un capricho de la Naturaleza. La Pinot Noir es la variedad de uva más afectada por el cambio climático y precisamente por esta razón y gracias al equipo de Gramona ha nacido el Gra a Gra Pinot Noir.

La historia del viñedo del que procede este vino se remonta a 1988, cuando Jaume Gramona, Director Técnico de Gramona, recién llegado de la Borgoña plantó el primer viñedo de Pinot Noir experimental del Penedés, en la finca Mas Escorpí, a más de 315 metros de altura, en un terreno muy pedregoso, calcáreo y con buena ventilación. De este viñedo surgió el vino Bru de Gramona –la primera añada fue la de 1997-, como único tinto de la bodega siendo 100% Pinot Noir. Doce años más tarde, en el verano de 2009, Jaume Gramona observó cómo este viñedo estaba sobre-madurando, debido sobre todo al aumento de las temperaturas, que dificultaban la simultaneidad de la maduración fisiológica y tecnológica, es decir, la óptima maduración de las pepitas y de la piel. Las variaciones observadas descartaban la elaboración para obtener el Bru de Gramona, que requiere otras características. Sin embargo, este fue el inicio que culminó con la elaboración del Gra a Gra Pinot Noir 2009, un vino naturalmente dulce.

Este nuevo vino es un claro ejemplo de la repercusión del cambio climático en la viticultura, ya que de un mismo viñedo se han obtenido dos vinos totalmente diferentes. En Gramona la innovación es una constante en su trayectoria y con el Gra a Gra Pinot Noir el equipo técnico de Gramona, liderado por Jaume Gramona, ha sabido adaptarse a la nueva situación. Este vino naturalmente dulce posee además un minucioso proceso de elaboración en el que los granos de las uvas fueron seleccionados individualmente de cada racimo. Se vendimiaron a mano en cajas dos terceras partes del viñedo, se trasladaron las uvas a la crio-cámara durante 36 horas, para bajarlas a una temperatura de 0ºC -sin congelación de la pulpa pero sí escarchado de la piel-. Una vez en la mesa de selección se escogieron los granos de uva más adecuados y se introdujeron en tinos de madera, donde se llevó a cabo una maceración prefermentativa de 10 días con bazuqueos cada 12 horas. Se protegió la superficie de los tinos con nieve carbónica y cuando se levantó el sombrero se descubó rápidamente. El mismo día se vendimió la tercera parte restante del viñedo y se realizó la misma operación incluyendo los granos de uva en el mosto que iniciaba su fermentación a 16ºC. La fermentación alcohólica duró casi 8 semanas, hasta que se paró de forma natural con 160 gr/l de azúcar y 13% de volumen alcohólico. Sin sequedad alguna en boca se consiguió una astringencia potenciadora imprescindible para el nuevo equilibrio alcohol-azúcar-acidez. Se obtuvo así el Gra a Gra Pinot Noir, un vino afrutado, de gran intensidad aromática y con un buen potencial de guarda. Servido entre 8ºC y 12ºC, resultará un excelente compañero de un pastelito suave o bizcocho con frutos rojos, crème brûlée o magdalenas. La producción de este primer Gra a Gra Pinot Noir ha sido muy limitada, pues sólo se han elaborado 4.000 botellas.

www.coachingdechile.blogspot.com

».Los vinos se visten de moda

« DO Rías Baixas, 100% calidad gallega

Los 100 mejores vinos de 2010 según ... »

Los vinos se visten de moda

por Alberto Martínez

sábado, 04 de diciembre del 2010 a las 09:10

El diseño es una parte fundamental del éxito de un producto. Hasta hace poco el mundo del vino se mantenía aparte, porque se pensaba que el prestigio de una compañía se cimentaba en años y años de trabajo, pero también es verdad que todos aquellos que quieren disfrutar de un vino no tienen por qué conocer la trayectoria de cada bodega del mundo.

En 3 palabras: la etiqueta vende. Llama la atención. Y si detrás de la etiqueta hay un buen vino, se volverá a vender.

Ese pensamiento es que siguen muchas bodegas en todo el mundo, que se han lanzado a modernizar sus etiquetas, o a sacar líneas más jóvenes y comercialmente más agresivas. Os presentamos algunos ejemplos:

En primer lugar está el Dame Vida 2009, que aparece en la imagen de la derecha. Es una nueva bodega en Rueda que señala al vino como algo a la espera de cobrar vida en la copa.

Si nos vamos a Francia tenemos a la bodega Armand de Brigniac, que elabora alguno de los Champagnes mejor valorados del mundo. Y ellos realzan esa sensación presentándolos como ases:

Otro tipo de diseño es el de Julián Madrid Reserva 2005, un vino de Rioja que se presenta muy personal. Tan personal, que la uva de la etiqueta es, en realidad, la huella digital del propio Julián Madrid:

Éste último es el Petite Syrah Dessert Wine 2007 de Francis Ford Coppola Wines, propiedad del director de cine. Aquí se trata de un vino de postre, con 17'5º, y que hace que se terminen cayendo hasta las letras:

¿Qué os parecen las etiquetas? ¿Pensáis que puede ayudar a vender el vino? ¿Que sólo es marketing? ¿Cuál es vuestra etiqueta favorita?

Deja tu comentario (1)

Relacionados con Los vinos se visten de moda

Guía para comprar vino y tomarlo, 11.08.2010

Álbum de fotos de Los vinos se visten de moda - Viendo 1 a 4 de 4

Dame Vida

Armand de Brigniac

Julián Madrid Reserva

Coppola Petite Syrah

Ver fotos de Los vinos se visten de moda »

www.coachingdechile.blogspot.com

Wine Up Consulting, única empresa privada que promociona la cultura del vino a través del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor.

el arte de coleccionar y degustar el vino

Wine Up Consulting, única empresa privada que promociona la cultura del vino a través del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor.

Martes, Diciembre 7th, 2010

Wine Up Consulting, única empresa privada que promociona la cultura del vino a través del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor.

El Wine Up Tour se despide hasta el próximo mes de Febrero de 2011.
La continuidad del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor en 2011 se asegura por la solicitud de varias bodegas singulares tanto de España como de otros países productores que desean promocionar sus vinos en España.
Se ha sorteado un lote con 12 vinos entre los participantes

Joaquín Parra en un momento de la cata en Restaurante LaLola de Valencia

Tras nueve catas didácticas (3 de ellas en cenas armonizadas) celebradas en los meses de Julio, Agosto y Noviembre de 2010, el Wine Up Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor está consolidado como alternativa de promoción para las bodegas, además está asegurada su continuidad por la solicitud de participación de varias bodegas singulares para el próximo 2011.

Esta nueva propuesta no sólo ha sido bien acogida por bodegas españolas, habiendo bodegas de otros países como Argentina, Chile, Francia o Brasil las que han solicitado información y su inclusión para participar en futuras catas y promocionar sus vinos de calidad en España.

Joaquín Parra, director de Wine UP Consulting es el creador de una nueva corriente en cuanto a la cultura del vino, el "ENOTURISMO INVERSO" a través del Wine UP Tour con Bodegas Singulares & Vinos de Autor. Además, es la única empresa privada en España que promociona la cultura del vino a través de éstas catas didácticas que tienen como objetivo formar a los asistentes en conceptos básicos de la cata de vino, así como en cuestiones relativas a tipos de suelo, climatología, elaboración, crianza e historia del vino. Todo ello en un ambiente distendido, sin tecnicismos y tomando como guion cada uno de los vinos de autor que participan en las catas. Por otro lado, se predispone a los asistentes a la cata a visitar las bodegas en sus próximos desplazamientos de turismo rural.

Joaquin Parra en un momento de la cata del Restaurante L'abbraccio de Madrid

El Wine Up Tour es una propuesta que se hace directamente a las bodegas, sin patrocinio de Denominaciones de Origen o Gobiernos ni subvención alguna. Esto permite la objetividad en cuanto a la selección de las bodegas y de los vinos que acompañan el Tour. En épocas de crisis como la que nos ha tocado vivir, las bodegas siguen teniendo la necesidad de llevar sus vinos a los consumidores finales y dar a conocer sus bodegas como receptoras de visitantes a través del enoturismo, cada vez más de moda en España, y ésta es una propuesta económica en cuanto al coste y que viene reforzada por la promoción en redes sociales y las webs de Wine UP Consulting: www.ecatas.com (primer panel de cata online), www.vinoticias.es y www.bodegassingulares.com.

Las bodegas que han participado con sus vinos de autor en las catas de otoño han sido: Javier Sanz Viticultor (D.O Rueda), Bodegas Martin Códax (D.O. Rías Baixas), Pago De Larrainzar (D.O. Navarra), Finca Antigua (D.O. La Mancha) y Finca Valpiedra (D.O.C. Rioja) ambas de la familia Martínez Bujanda, Bisila Wines (D.O. Valencia) Bodegas Ercavio Mas Que Vinos (IGP Tierra de Castilla), Bodegas Alfredo Santamaría (D.O. Cigales), Bodegas Altanza (D.O.C. Rioja) y Emilio Lustau, S.A. (D.O. Jerez) – (grupo Caballero). Los vinos han sido catados en las mejores copas del mercado: RIEDEL, que han patrocinado el tour a través de la distribuidora para España: Euroselecció. Otro aspecto novedoso ha sido que los asistentes a las catas han acompañado los vinos con Aguas de Mondariz, entendiendo que un agua de calidad como ésta siempre es un aspecto a tener en cuenta en la cata del vino. Si somos exigentes con los olores, la copa o la iluminación, el agua está al mismo nivel de importancia.

En todas las catas se han sorteado botellas magnum cedidas por Finca Valpiedra y Javier Sanz Viticultor, como colofón, se ha sorteado un lote compuesto por 12 botellas de vino de autor que ha recaído en Dña. Vicky López, que participó en la cata didáctica y posterior cena armonizada en el Restaurante LaLola de Valencia.

Joaquín Parra cierra el año habiendo formado a más de 500 personas en la cata y cultura del vino. No solo a través del Wine UP Tour, también como docente en cursos como Técnicas de venta del sector vitivinícola para CEOE-CEPYME de Ciudad Real, Gestión y Comercialización del vino Español para el Colegio Oficial de Agentes comerciales de Ciudad Real con desarrollo y contenidos propios. Módulos formativos relativos al sector del vino en el Comercio Exterior o Vendedor Técnico y la impartición de talleres de cata de vino para ayuntamientos como el de Colmenar de Oreja, Arganda del Rey (con motivo de sus ferias del vino) o Tomelloso con motivo del día europeo del enoturismo.

Está en pleno desarrollo de programación y contenidos para un curso especializado en enoturismo que se impartirá a partir de 2011.

Joaquín Parra es director de Wine Up Consulting®, una de las pocas empresas de España especializadas en el sector comercial y marketing de vino. Es profesor de catas, crítico de vinos y creador del curso "Gestión y Comercialización del Vino Español". Es mantenedor y creador de la Página web www.ecatas.com, primer panel de cata de vino online, www.vinoticias.es y www.bodegassingulares.com. En breve se publicará el manual de cata básico que ha escrito con el nombre ¿Este vino es bueno? Con prólogo del influyente sumiller americano Charlie Arturaola.

Es pionero en hablar del "enoturismo inverso" y crear una nueva alternativa al enoturismo tradicional, en este caso, se trata de transmitir los valores de las bodegas a los asistentes a las catas y que éstos programen la visita en sus próximas salidas. Actualmente está prestando un servicio innovador y pionero de Auditoria comercial vitivinícola y Auditoría para establecimientos de Enoturismo, además de crear y dirigir el proyecto "Bodegas Singulares & Vinos de Autor®" con el que viajará por ciudades españolas promocionando la cultura del vino con productos de calidad.

Cata en el Restaurante El Jamon y el Churrasco en Madrid

Compártelo

Share and Enjoy: These icons link to social bookmarking sites where readers can share and discover new web pages.

Tags: Bodegas Singulares & Vinos de Autor, Cata de Vino, comercialización, CULTURA, D.O. NAVARRA, D.O.C. RIOJA, DEMOCRACIA DEL VINO, ecatas, El vino solo se disfruta con moderación, Enoturismo, Joaquín Parra, marketing, Nariz de Oro, panel de cata online, PROFESOR DE CATA, the best wines, vinoticias, wine up consulting, Wine Up Tour, www.ecatas.com

Posted in Bodegas Singulares & Vinos de Autor por Joaquín Parra, CULTURA, Denominaciones de Origen, Enoturismo Inverso, Joaquín Parra, VITIVINICOLA., WINE, ecatas, reserva, somelier, sumiller, tasting, top10, vinoticias, wine up consulting, www.ecatas.com

www.coachingdechile.blogspot.com

El callejón de las botxerías

El callejón de las botxerías

Vino con miel desde tiempos inmemoriales

por Jon Mujika - Martes, 7 de Diciembre de 2010 - Actualizado a las 04:44h.

Un momento de la presentación de los vinos de Cariñena en el hotel NH Villa de Bilbao. (FOTO: DEIA)

Vista:

Galería Noticia

Si este vino es de vuestra propiedad hay que reconocer que la tierra prometida está cerca". Con estas palabras agradecía el pensador francés Voltaire el envío que el Conde de Aranda le había hecho de sabrosos caldos de su bodega de Almonacid de la Sierra. Corría el año 1773 y no era la primera vez que ilustres e ilustrados personajes se dejaban seducir por los vinos nacidos en las tierras de Cariñena. Es una de las mil y un historias que destilan los legendarios viñedos aragoneses, enclavados en la región llamada Celtíbera, donde se encontraba la villa romana de Carae -hoy Cariñena- de cuyos habitantes se sabe que bebían vino mezclado con miel allá por el siglo III antes de Cristo... ¡Pronto empezaron !

Viene al caso este zigzag por la historia de los vinos de la D. O. Cariñena ahora que recorren estos días Bilbao. Tras el éxito de las dos primeras catas, protagonizadas por Bodegas San Valero y Grandes Vinos y Viñedos, toca el turno ahora a Bodegas Virgen del Águila, en cuyo nombre acudieron José Luis Campos, María Casajús; el director comercial de la casa, Antonio Domingo, y el enólogo, Felipe Mendoza. Cuenta el programa de mano que dos de los vinos catados, -Val de Paniza Tinto 2009 y el Jabalí Rosado 2009, para más señas...- han obtenido la medalla de oro en importantes concursos internacionales durante 2010 así como diversos galardones de plata.

La cita, celebrada en el hotel NH Villa Bilbao, donde reina Puri Yarnoz, estuvo engalanada con una cena maridaje, donde un caldo de garbanzos con mousse de morcilla y espinaca crujiente y una emulsión de coliflor con boletus salteados y polvo de nueces fueron acompañados de un Val de Paniza Tinto 2009, color picota con tonos violáceos. Fue el pierrot que abrió paso a los grandes de la escena: el taco de salmón salvaje asado con estofado de potxas y pulpo y aceite de pimentón servido con un Jabalí Rosado 2009 y el costillar de cerdo ibérico confitado con su panceta y crema confitada servido con un Crianza 2007 con aromas de fruta roja y negra madura, regaliz y balsámicos. Para el desenlace emergió de la cocina un dulce de dos chocolates juntos y revueltos y unas frutas en sopa de romero, piña helada y costrones de bizcocho, acompañados de un Esencia Blanco 2009. Era el remate a la larga cabalgada en pos de la conquista de exigentes paladares. Entre ellos se encontraba el de José Artetxe, alma, corazón y vida del hotel Artetxe, Begoña Etxeberria, Carlos Basterretxea e Itziar Leal en nombre de DEIA; Javier Aranguren, Esther Velasco, Miren Iturriaga, Yolanda Madariaga, Ane Bilbao, José Luis Bengoetxea, Iñaki García, Miren Zubizarreta y un largo etcétera de gente perita en el arte de beber vino, que contra lo que pudiera entenderse, va más allá de tomar por la cintura a una botella y no despegarse de ella durante todo el baile, por muy hermoso que sea.

www.coachingdechile.blogspot.com