SUERO LACTEO ...UN TREMENDO POTENCIAL

Investigadores españoles obtienen una salsa similar a la mayonesa utilizando suero lácteo

Suero lacteo ya tiene muchos usos tecnológicos, pensar que antes lo tiraban a cualquier parte o se lo daban a los Cerdos y patos.

Investigadores de las universidades de Huelva y Sevilla, así como del Instituto de la Grasa del CSIC y de la empresa láctea Corporación Alimentaria Peñasanta (Central Lechera Asturiana) han obtenido una emulsión similar a la mayonesa utilizando suero lácteo, un subproducto obtenido del proceso de fabricación de mantequilla o de desnatado de la leche.

El suero lácteo es un producto rico en proteínas con grandes propiedades
emulsionantes, con el que, mezclando con aceite y agua se obtiene un producto
similar a la mayonesa sin huevo, que tiene como ventajas la utilización de un
producto considerado de escaso valor (el suero lácteo) y el de ser un producto
bajo en colesterol.

El proceso ha sido patentado, incluyendo las posibles diferentes concentraciones
de suero, aceite y agua que dan lugar a diferentes tipos de emulsión.

http://www.innovations-report.de/html/berichte/biowissenschaften_chemie/bericht-58328.html

El suero lácteo se emplea en suplementos dietéticos, sobre todo por los
culturistas que desean aumentar su muculatura, y recientes investigaciones han
asociado su consumo con la detención de la pérdida muscular que sucede a partir
de determinada edad.
FUENTE: Agrodigital.com